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江蘇住院醫(yī)師皮膚性病科判斷題每日一練(2016.09.09)
判斷題
羊肉的特點(diǎn)是結(jié)締組織少，肉纖維細(xì)嫩，脂肪含量較高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鮮美、軟嫩。
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判斷題
糟腌是將原料放入事先兌制好的香糟汁中浸漬的一種方法。
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判斷題
醬的實(shí)質(zhì)是指菜肴的色澤深似醬色，其次是指質(zhì)地酥爛味濃。
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判斷題
按烹飪?cè)系男再|(zhì)劃分，可分為動(dòng)物性原料、植物性原料、礦物質(zhì)原料三類。
答案：
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判斷題
特殊熗選用新鮮的或活的動(dòng)物性原料，不經(jīng)加熱處理，洗凈后直接加入具有殺菌消毒功能的調(diào)味品即可。
答案：
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