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內蒙古住院醫(yī)師醫(yī)學檢驗科判斷題每日一練(2017.03.05)

判斷題
可塑性不好的油脂起酥性較好.
答案：錯誤
判斷題
糖在蛋糕中是一種甜味料，也是一種弱性材料。
答案：正確
判斷題
氯化銨能為酵母提供營養(yǎng)、促進發(fā)酵、增大面包體積。
答案：正確
判斷題
生產面包用水最好使用去離子水。
答案：錯誤
判斷題
欲使面包組織松軟，要稍延長最后發(fā)酵時間。
答案：正確