內(nèi)蒙古住院醫(yī)師醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)科填空題每日一練(2017.03.05)

填空題
在面包生產(chǎn)中加放少量糖，作為（）的主要能力來(lái)源，有助于酵母的（）。
答案：酵母發(fā)酵；繁殖與發(fā)酵
填空題
蔗糖在酸的作用下能水解為葡萄糖與（），這種變化成為轉(zhuǎn)化。一分子的葡萄糖與一分子的果糖的結(jié)合體稱(chēng)為轉(zhuǎn)化糖，含有轉(zhuǎn)化糖的水溶液稱(chēng)為轉(zhuǎn)化糖漿。
答案：果糖
填空題
在調(diào)制糖漿時(shí)，在其中加入（）或添加（），這兩種物質(zhì)對(duì)糖起抗結(jié)晶作用，利于月餅外皮保持柔軟。
答案：飴糖；檸檬酸
填空題
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有良好的可塑性。
答案：80%；16%
填空題
中間餳發(fā)所需要的（）條件是：溫度為～29℃。
答案：工藝