食品化學(xué)水分填空題每日一練(2019.12.11)

填空題
從水分子結(jié)構(gòu)來看，水分子中氧的（）個(gè)價(jià)電子參與雜化，形成（）個(gè)（）雜化軌道，有（）的結(jié)構(gòu)。
答案：6；4；SP3；近似四面體
填空題
水分子之間是通過（）相互締合的。
答案：氫鍵
填空題
每個(gè)水分子最多能夠與（）個(gè)水分子通過（）結(jié)合，每個(gè)水分子在（）維空間有相等數(shù)目的氫鍵給體和受體。
答案：4、氫鍵、三
填空題
一般來說，食品中的水分可分為（）和（）兩大類。其中，前者可根據(jù)被結(jié)合的牢固程度細(xì)分為（）、（）、（），后者可根據(jù)其食品中的物理作用方式細(xì)分為（）、（）。
答案：自由水；結(jié)合水；化合水；鄰近水；多層水；滯化水；毛細(xì)管水
填空題
一般來說，大多數(shù)食品的等溫線呈（）形，而水果等食品的等溫線為（）形。
答案：S；J