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食品化學脂類名詞解釋每日一練(2019.12.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋塑性脂肪

參考答案：室溫下呈固態(tài)的油脂如豬油、牛油實際是由液體油和固體脂兩部分組成的混合物，通常只有在很低的溫度下才能完全轉化為固體。這種由...

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2.名詞解釋固體脂肪指數(shù)

參考答案：油脂中固液兩相比例又稱為固體脂肪指數(shù)。油脂中固液兩相比適當時，塑性最好。固體脂過多，則形成剛性交聯(lián)，油脂過硬，塑性不好；...

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3.名詞解釋乳狀液

參考答案：乳狀液是由兩種不互溶的液相組成的分散體系，其中一相是以直徑0．1～50μm的液滴分散在另一相中，以液滴或液晶的形式...

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4.名詞解釋衍生脂類

參考答案：

是具有脂類一般性質的簡單脂類或復合脂類的衍生物，包括脂肪酸、固醇類、碳氫化合物、類胡蘿卜素、脂溶性維生素等。

5.名詞解釋閃點

參考答案：

閃點指可燃性液體的蒸汽同空氣的混合物在臨近火焰時，能發(fā)生短暫閃火的最低溫度。