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食品加工基礎名詞解釋每日一練(2020.04.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋蔬菜腌制

參考答案：蔬菜腌制是利用食鹽及其他物質滲入蔬菜組織內(nèi)部，以降低水分活度，提高滲透壓，有選擇地控制微生物的發(fā)酵作用，抑制腐敗菌的生長...

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2.名詞解釋食品干藏

參考答案：干制品在水分降低到足以防止腐敗變質的水平后，保持低水分進行貯藏的過程。

3.名詞解釋含乳飲料

參考答案：是指以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），經(jīng)加工制成的制品。

4.名詞解釋食品工藝學

參考答案：食品工藝學是應用化學、物理學、生物學、微生物學和食品工程原理等各方面的基礎知識、研究食品資源利用、原輔材料選擇、保藏加工...

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5.名詞解釋燙漂

參考答案：燙漂是指將切分后的果蔬原料放入熱水或熱蒸汽中短時處理的操作。如果是熱水處理的又稱為“預煮”，若是蒸汽處理又可稱為“殺青”...

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