中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝判斷題每日一練(2020.06.06)

判斷題
燜制菜肴一般選用質(zhì)嫩、爽脆的植物性原料，且湯汁要稠濃。
答案：錯誤
判斷題
貝殼類泡浸鹽水是為了保持新鮮。
答案：錯誤
判斷題
菜點(diǎn)的滋味是菜點(diǎn)質(zhì)量指標(biāo)的核心，是中餐菜肴的靈魂。
答案：正確
判斷題
蔬菜加熱后鍋中會出現(xiàn)湯汁是屬于分散作用。
答案：正確
判斷題
浸發(fā)多適用于一些質(zhì)地比較松軟，易于吸水膨潤的干貨原料。
答案：正確