中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝問答題每日一練(2020.06.06)

問答題
中國烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的要求有哪些？
答案：
1、選擇鮮活的原料
2、提供合理的營養(yǎng)
3、運(yùn)用熟練的刀工
4、確定相應(yīng)的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的協(xié)調(diào)
問答題
簡述烹與調(diào)的作用。
答案：烹的作用：
（1）殺菌消毒
（2）促使食物中的養(yǎng)料分解，便于人體消化吸收。
（3）使食物中...
問答題
肉類原料貯存中有哪些變化？并說明各階段品質(zhì)特點(diǎn)。
答案：1、僵直階段：肉體僵硬、風(fēng)味差些、不易煮爛。
2、成熟階段：肉體柔軟多汁、風(fēng)味好、易煮爛。
3、自溶...
問答題
烹調(diào)方法主要原料
答案：紅燒青魚尾巴
炸熘黑魚
松炸蝦仁
煎夾心肉
...
問答題
鹽在烹調(diào)中有哪些主要用途？
答案：鹽為調(diào)味品中“百味之主”，具有定味、提味、提鮮、解油膩等作用。