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中級(jí)中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.06.08)
判斷題
質(zhì)好的牛肉色澤鮮、肉質(zhì)結(jié)實(shí)有光澤，肌肉纖維較細(xì)。
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水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例經(jīng)搓擦、摔撻而成，其中面粉與大油的比例以4：1為宜。
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判斷題
冷餐也稱酒會(huì)，應(yīng)設(shè)z主賓席和固定的座位。
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判斷題
香麻煎蝦餅是以半煎炸法煎至金黃色。
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判斷題
制餡心時(shí)肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細(xì)而軟。
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