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              初級中式面點工單項選擇題每日一練(2020.06.08)
              • 單項選擇題
                某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為（）。
                
	A、250%
                
	B、150%
                
	C、66.7%
                
	D、40%
                

              • 單項選擇題
                飽和脂肪酸的（），在常溫下多為固態(tài)。
                
	A.溶點低
                
	B.溶點高
                
	C.溶點較高
                
	D.溶點一般
                

              • 單項選擇題
                蛋泡面坯中加一點（）調(diào)節(jié)PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
                
	A、食用糖
                
	B、食用鹽
                
	C、食用酸
                
	D、食用堿
                

              • 單項選擇題
                水原性主坯，行業(yè)中通稱其為（）。
                
	A.膨松面團
                
	B.油酥面團
                
	C.米粉面團
                
	D.水調(diào)面團
                

              • 單項選擇題
                人體必須從食物中供給的氨基酸是（）
                
	A.氨酸
                
	B.丙氨酸
                
	C.甘氨酸
                
	D.必須氨基酸
                

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