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    西式面點師理論(高級)單項選擇題每日一練(2020.06.09)
    • 單項選擇題
      在調(diào)制（）時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。
      
	A.混酥類餅干
      
	B.清蛋糕類餅干
      
	C.蛋清類餅干
      
	D.圣誕節(jié)餅干
      

    • 單項選擇題
      脂肪在長時間加熱后引起（）分解。
      
	A.物理
      
	B.生化
      
	C.生物
      
	D.氧化
      

    • 單項選擇題
      “add flour”是指（）。
      
	A、加入糖
      
	B、加入面粉
      
	C、冷凍面粉
      
	D、攪拌面粉
      

    • 單項選擇題
      奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和（）的甜食。
      
	A、雞蛋
      
	B、蛋白質(zhì)
      
	C、黃油
      
	D、奶油
      

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