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          西式面點師理論(高級)單項選擇題每日一練(2020.06.09)
          • 單項選擇題
            在調(diào)制（）時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。
            
	A.混酥類餅干
            
	B.清蛋糕類餅干
            
	C.蛋清類餅干
            
	D.圣誕節(jié)餅干
            

          • 單項選擇題
            脂肪在長時間加熱后引起（）分解。
            
	A.物理
            
	B.生化
            
	C.生物
            
	D.氧化
            

          • 單項選擇題
            “add flour”是指（）。
            
	A、加入糖
            
	B、加入面粉
            
	C、冷凍面粉
            
	D、攪拌面粉
            

          • 單項選擇題
            奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和（）的甜食。
            
	A、雞蛋
            
	B、蛋白質(zhì)
            
	C、黃油
            
	D、奶油
            

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