西式面點(diǎn)師理論(高級)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.18)

單項(xiàng)選擇題
盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點(diǎn)。
A.塑性
B.柔韌性
C.彈性
D.延伸性
單項(xiàng)選擇題
食品造型創(chuàng)作的主題，一方面來自于食品自身的特點(diǎn)，另一方面來自于創(chuàng)作者利用（）進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。
A.自身的技巧
B.自身的情感
C.現(xiàn)有工具
D.現(xiàn)配備的餐具容器
單項(xiàng)選擇題
（）是按產(chǎn)品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。
A.分割
B.搟
C.成形
D.捏
單項(xiàng)選擇題
搟面杖以檀木或（）的質(zhì)量最好。
A.棗木
B.紅木
C.松木
D.杉木
單項(xiàng)選擇題
肉類、糕點(diǎn)、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。
A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物