微信掃一掃關(guān)注公眾號后聯(lián)系客服
微信掃碼免費搜題
首頁
網(wǎng)課
桌面端
搜標題
搜題干
搜選項
西式面點師理論(高級)判斷題每日一練(2020.06.18)
判斷題
制作混酥面坯時，當面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產(chǎn)生筋性，影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。
答案：
正確
點擊查看答案解析
判斷題
調(diào)制風味蛋糕時，只要求了解各種風味蛋糕的調(diào)制方法。
答案：
錯誤
點擊查看答案解析
判斷題
混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調(diào)制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。
答案：
錯誤
點擊查看答案解析
判斷題
硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積。
答案：
正確
點擊查看答案解析
微信掃一掃關(guān)注公眾號后聯(lián)系客服
微信掃碼免費搜題
