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直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包()較好。
A.抗機械性
B.發(fā)酵耐性
C.組織結(jié)構(gòu)
D.口感、風(fēng)味
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單項選擇題
攪拌機等設(shè)備上()雜物,以免掉入機械內(nèi)損壞設(shè)備。
A.整齊擺放
B.不要不放
C.整齊堆放
D.不要亂放
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單項選擇題
餅干面坯大多含有較高的糖分,糖極易受熱而產(chǎn)生焦化作用,使制品變成()。
A.咖啡色
B.金黃色
C.淡黃色
D.乳白色
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