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單項選擇題

當分割魚類取魚柳時，對于較大型的魚，首先要（）

A.去頭去尾
B.去除魚鱗
C.沿脊椎骨兩側下刀
D.去除內臟

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單項選擇題

分割雞肉時，雞胸肉的分割應（）

A.沿著胸骨兩側下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀

單項選擇題

分割牛肉時，西冷牛排通常取自牛的（）

A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位