判斷題

青茶制造工藝有萎凋、做青、炒青（殺青）、揉捻、干燥五道工序。

答案：正確

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茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在再加工中形成的。

答案：正確

在綠茶制造過程中，殺青主要目的是增強(qiáng)酶的活性，促進(jìn)茶多酶物質(zhì)氧化作用。

答案：錯(cuò)誤