單項(xiàng)選擇題

“龍井蝦仁”是屬于（）名菜，上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.湖州、蛋清漿
B.杭州、水粉漿
C.湖州、水粉漿
D.杭州、蛋清漿

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單項(xiàng)選擇題

“滑炒雞絲”上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

單項(xiàng)選擇題

蛋清漿的用料比例是原料（）、雞蛋清（）、淀粉（）。

A.500克；100克；50克
B.400克；100克；100克
C.300克；100克；50克
D.500克；50克；50克