多項(xiàng)選擇題

發(fā)酸的轉(zhuǎn)化糖漿用堿水中和的目的是（）

A.防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感
B.使月餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，越易著色
C.是中和反應(yīng)后產(chǎn)生一定二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅皮口感更加酥松又不變形
D.起到定型的作用

微信掃碼免費(fèi)搜題