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酒花油是成分極為復雜的混合物,其中碳氫化合物占30%,含氧化合物占70%。
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糖漿的主要組成應是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖,適合釀制高濃啤酒。
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大米淀粉顆粒小(2~10μm)結(jié)構(gòu)緊密,糊化困難,在糊化時需要較大的加水比。
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