判斷題

麥汁中的熱凝固物去除不好，微細粒子進入啤酒，會影響啤酒口味。

答案：正確

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糖化醪的pH值隨溫度而變化，溫度越高，pH值也越高。因此糖化醪的實際pH值較20℃的測定值要高。

答案：錯誤

糖化終了溫度不宜超過80~C，否則會影響淀粉酶活力，并增加有害物質的溶解，麥汁色澤加深。

答案：正確