判斷題

啤酒酵母靠濃度差的擴(kuò)散作用吸收麥汁中的氨基酸和糖，用于合成細(xì)胞物質(zhì)。

答案：錯誤

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類黑精和酒花多酚都是麥汁中的還原物質(zhì)，啤酒受到氧化時，首先是類黑精被氧化。

答案：正確

增大粉碎度，延長糖化時間，降低pH可減少麥皮物質(zhì)的溶出。

答案：錯誤