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問答題
【簡答題】從蛋白質(zhì)理化性質(zhì)及營養(yǎng)角度，敘述適度熱處理的意義。
答案：
加熱是食品加工常用處理，適度熱處理能改善蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，增強(qiáng)其營養(yǎng)功能。
（1）加熱能使微生物和內(nèi)源酶失活，...
（1）加熱能使微生物和內(nèi)源酶失活，...
