問答題

【簡答題】
試問下列食品在室溫下存放是否會腐敗變質(zhì)？為什么？如果變質(zhì)，主要是由哪一類微生物所引起？為什么？
（1）真空包裝的泡菜
（2）袋裝的嬰兒奶粉

答案：真空包裝的泡菜：
泡菜為一酸性食品，巴氏殺菌后，其PH條件和乳酸菌的存在會抑制大多數(shù)細菌的增殖。加之真空包裝條...

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【簡答題】影響微生物耐熱性的因素有哪些？試舉例說明。

答案：影響微生物耐熱性因素較多，主要有：菌種本身、菌種的數(shù)量、滅菌溫度和時間、水分活度、PH、介質(zhì)成分等。
舉例：菌...

【簡答題】什么是鑒別性培養(yǎng)基？舉例說明鑒別性培養(yǎng)基的應(yīng)用。

答案：鑒別性培養(yǎng)基：一類在成分中加有能與目的菌的無色代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑，從而達到只須用肉眼辨別顏色就能方便地從近似菌...