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在魚(yú)貝類(lèi)中,形成肌肉甜味的原因是含有()。
A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸
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在果脯蜜餞加工中,蔗糖含量過(guò)高而轉(zhuǎn)化糖不足,會(huì)引起()現(xiàn)象,在高潮濕和高溫季節(jié)就容易吸潮而形成()現(xiàn)象。
答案:
返砂;流湯
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填空題
在速凍食品中,蔬菜類(lèi)一般不采用(),而是將()同時(shí)進(jìn)行。
答案:
自然解凍;解凍和烹煮
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