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問答題
【簡(jiǎn)答題】冰淇淋生產(chǎn)中，產(chǎn)生收縮的原因是什么？
答案：
（1）膨脹率過高；
（2）蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差；
（3）糖含量過高。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭殺菌工藝條件表達(dá)式是什么？如何合理選擇殺菌工藝條件？
答案：
殺菌工藝表達(dá)式為
殺菌條件的合理性通常通過殺菌值下的計(jì)算來判別，殺菌值包括安全殺菌F值和實(shí)際殺菌值Fo。若實(shí)際...
殺菌條件的合理性通常通過殺菌值下的計(jì)算來判別，殺菌值包括安全殺菌F值和實(shí)際殺菌值Fo。若實(shí)際...
名詞解釋
食品工藝學(xué)
答案：
食品工藝學(xué)是根據(jù)技術(shù)上先經(jīng)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則，研究食品的原材料、半成品和成品的加工過程和方法的一門應(yīng)用科學(xué)。
