填空題

韌性餅干和蘇打餅干表面的針孔主要為了（）。

答案：氣體逸出

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巧克力的光亮度是（）形成細小的穩(wěn)定的晶體帶來的光學特性。

答案：可可脂

LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。

答案：低溫長時殺菌、高溫短時殺菌、超高溫瞬時殺菌