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問答題
【簡答題】在罐頭生產(chǎn)中，裝罐時為什么要留有一定的頂隙？
答案：
若頂隙過小，在加熱殺菌時由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形、卷邊松弛，甚至產(chǎn)生爆節(jié)、跳蓋現(xiàn)象，同時內(nèi)容...
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問答題
【簡答題】什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何變化？
答案：
持水性一般是指肉在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過程中，肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。<...
