單項(xiàng)選擇題

在蒸煮擠壓過程中，膨化狀態(tài)的形成主要由（）完成

A.高溫
B.高壓
C.淀粉
D.高剪切力

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單項(xiàng)選擇題

食品在冷卻過程中的對流放熱系數(shù)α與流體種類的關(guān)系是（）

A.液體的α值大于氣體α值
B.液體的α值等于氣體α值
C.液體的α值小于氣體α值
D.無法比較

單項(xiàng)選擇題

在果蔬干制過程中，屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制的果品（或蔬菜）是（）

A.柿
B.蘋果
C.杏
D.洋蔥