填空題

甲殼類的蝦、蟹的血液色素是（）蛋白。

答案：血藍

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肌肉體中肌原纖維的蛋白質(zhì)有（）。

答案：肌動蛋白，肌球蛋白，肌動球蛋白

淀粉在面團的形成過程中能起到調(diào)節(jié)（）的作用。

答案：調(diào)節(jié)面筋強度