填空題

果蔬中，脂溶性的色素為（），水溶性色素為（）。

答案： 葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素；類(lèi)黃酮色素
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填空題

果蔬中水分的存在形式分（）。
答案： 游離水（自由水分）、結(jié)合水
問(wèn)答題

【計(jì)算題】現(xiàn)有大量速凍的豬肉，試設(shè)計(jì)其解凍方法以及加工成原汁豬肉罐頭的工藝流程及簡(jiǎn)要的工藝條件。
答案： （1）采用自然解凍（-1～5℃）微波解凍，真空解凍等方法中的任意一種。
（2）加工工藝流程
原料驗(yàn)收...
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