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問答題
【計(jì)算題】煉乳中總?cè)楣腆w含量為30%，脂肪為10%，標(biāo)準(zhǔn)化后原料乳的脂肪含量為4%，非脂乳固體含量為10%，欲制長期是蔗糖含量45%的煉乳，試求100Kg原料乳中應(yīng)添加蔗糖多少？
答案：
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問答題
【簡答題】簡述面筋的形成過程。
答案：
面粉加水和咸面團(tuán)，面團(tuán)在水中沖洗，淀粉可溶性蛋白質(zhì)灰分等成分漸漸地離開而懸浮于水中，最后留下的一塊具有粘性、彈性和延伸性...
