問答題

【簡答題】為什么陳面比新面的面粉筋力好？

答案： 由于在面粉的儲藏過程中，脂肪受脂肪酶的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性、流變性變小，結(jié)果會使弱面粉變成...
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復(fù)水性
答案： 干制品的復(fù)水性就是新鮮食品干制后能重新吸收水分的程度，一般常用于制品的吸水增重的程度來衡量。
名詞解釋

糖酸比
答案： 原料或產(chǎn)品中糖的含量和酸的含量的比例。
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