問答題

【簡答題】果蔬糖制品保存的基本原理。

答案：糖制品是高濃度食糖的保藏作用為基礎的一種可保藏的食品、高濃度的糖液會形成較高的滲透壓，微生物由于在高滲環(huán)境中會發(fā)生生理干...

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【簡答題】奶油壓煉和加鹽的目的各是什么？

答案：奶油壓煉的目的：奶油進行壓煉是為了調節(jié)水分含量，并使水滴及鹽分布均勻，奶油粒變?yōu)榻M織細密一致的奶油大團。
奶油...

【簡答題】在加熱過程中，乳石是怎樣形成的？

答案：高溫處理或煮沸時，在與牛乳接觸的加熱面上形成乳石，乳石的主要成分是蛋白質，脂肪與礦物質、礦物質主要是鈣和磷，其次是鎂和硫...