填空題

為防止果蔬在制作過(guò)程中氧化，常用的氧化劑有（）等。

答案：亞硫酸鹽，維生素C

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果蔬中含有多種有機(jī)酸主要是（），它們通過(guò)稱(chēng)為果酸。

答案：檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸

食品加工的三原則（）。

答案：安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、嗜好性