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問答題

【簡答題】為什么陳面粉比新面粉筋力好？

答案：在面粉的儲藏過程中，脂肪受脂肪酶作用所產(chǎn)生的不飽和脂肪酸可使面筋彈性增大，延伸性和流變性變小；除了不飽和脂肪酸產(chǎn)生的作用...

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