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()被稱為肌肉可溶性蛋白質。
A.肌漿蛋白
B.肌球蛋白
C.肌動蛋白
D.肌紅蛋白
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單項選擇題
下列哪項(在我國)不屬于食品添加劑()。
A.葡萄糖酸-δ-內酯
B.雷馬酸
C.葡萄糖
D.酒石酸
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單項選擇題
衡量面筋工藝性能的好壞,哪項是錯誤的()。
A.延伸性
B.彈性
C.韌性
D.持水性
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