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問答題

【簡答題】低酸性食品和酸性食品的分界線是什么？為什么？

答案：低酸性食品和酸性食品的分界線是pH4.6。這是根據(jù)肉毒梭狀芽孢桿菌的生長習(xí)性來決定的。肉毒桿菌是一種抗熱厭氧土壤菌，廣泛...

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【簡答題】用輻照來處理食品，根據(jù)輻照劑量的大小和處理方法不同可將輻照保藏的應(yīng)用分為哪幾種方式？各有何目的？

答案：輻射阿氏殺菌：使微生物減小到零或有限個數(shù)輻射劑量10-50KGy
輻射巴氏殺菌：使檢測不出特定的無芽胞致病菌輻...

【簡答題】食品在低溫保藏中為什么會導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡？

答案： 1、微生物的生長繁殖是酶活動下物質(zhì)代謝的結(jié)果，溫度降低，酶活力下降，物質(zhì)代謝減慢導(dǎo)致微生物生長繁殖隨之減慢；
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