問答題

【簡答題】影響食品殺菌效果的因素是什么？

答案：（1）食品成分：食品成分可不同程度地增強微生物的抗熱性
（2）食品稠度：稠度高，殺菌所需溫度越高，時間越長

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【簡答題】食品的加熱殺菌和低溫貯存為什么能減少或阻止微生物對食品品質(zhì)的破壞？

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【簡答題】什么是避光包裝？其包裝機理是什么？

答案：采用能阻擋、吸收或反射一部分光的包裝材料包裝食品，避免光直接照射食品造成食品變質(zhì)的包裝方法
機理：包裝材料可吸...