問答題

【簡答題】食品的褐變包括哪幾種？所有褐變都有害嗎？

答案：酶促性褐變、非酶促性褐變、酸敗而褐變。不是所有褐變都有害，加熱無氧褐變會賦于食品以令人滿意的色香味，面包、咖啡等在加熱過...

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【簡答題】包裝食品的品質(zhì)變化包括那兩個方面？具體的內(nèi)容是什么？

答案：物理變化：食品物性變化（脫濕、吸濕）
化學(xué)變化：
1.褐變（酶促、非酶促、酸?。?ensp;&ens...

【簡答題】食品凍結(jié)貯藏機(jī)理是什么？何種食品采用凍藏？凍藏技術(shù)對溫度有什么要求？為什么？

答案： 1.食品溫度降到冰點(diǎn)以下，細(xì)胞組織內(nèi)的水分凍結(jié)，滲透壓上升，殺死微生物
2.生鮮食品、調(diào)理食品
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