填空題

在食品冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有空氣冷卻法、（）、碎冰冷卻法和真空冷卻法。

答案：冷水冷卻法

你可能感興趣的試題

食品的安全和質(zhì)量依賴于（）、加工過程的除菌和防止微生物生長(zhǎng)的環(huán)境控制。

答案：微生物的初始數(shù)量的控制

可將高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢(shì)（Eh）、添加防腐劑（Pres）、競(jìng)爭(zhēng)性菌群及輻照等因子稱為（）。

答案：柵欄因子