填空題

腌制是指用（）等腌制材料處理食品原料，使其滲入食品組織內(nèi)，以提高其滲透壓，降低其水分活度，并有選擇性地抑制微生物的活動，促進有益微生物的活動，從而防止食品的腐敗，改善食品食用品質(zhì)的加工方法。

答案： 食鹽、糖
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