填空題

面筋蛋白質(zhì)由兩種（）和（）蛋白質(zhì)組成。

答案：角蛋白；麥谷蛋白

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在大豆中，存在抗營養(yǎng)因素有胰蛋白抑制素、（）、植酸、（）、抗維生素因子等。

答案：紅細胞凝聚素；致甲狀腺腫素

發(fā)芽和變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含（）特別多。

答案：茄堿苷