填空題

乳清蛋白與酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液狀態(tài)，甚至在等電點(diǎn)時(shí)仍有保持其（）狀態(tài)。

答案：大；強(qiáng)；分散

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軟體動(dòng)物墨魚(yú)、章魚(yú)等的血液色素是（）蛋白。

答案：血藍(lán)

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