單項(xiàng)選擇題

在果蔬中，產(chǎn)生澀味的物質(zhì)主要是（）。

A.香豆素類
B.奎寧
C.醛類
D.單寧

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在凝固性酸乳中，傳統(tǒng)的菌種有（）和（）。

答案：嗜熱鏈球菌；保加利亞乳桿菌

將罐身與罐底用封罐機(jī)進(jìn)行卷封形成（）結(jié)構(gòu)，其頭道流輪轉(zhuǎn)壓槽結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。（），二道流輪轉(zhuǎn)壓槽結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。

答案：二重卷邊；寬而深；狹面長(zhǎng)