填空題

金屬罐的密封是指罐身的翻邊和罐蓋的圓邊在封口機中進行卷封，所形成的卷邊稱為（）。

答案：二重卷邊

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牛乳中的碳水化合物主要是（），其溶解度區(qū)分為三種：初溶解度、（）、超溶解度

答案：乳糖；終溶解度

按pH分類，罐頭食品分（）、高酸性食品三大類。

答案：低酸性和中性食品、酸性食品