問答題

【簡答題】冷藏能降低嗜熱、嗜溫性細菌的增殖速度，但貯藏期不長，若能與其他技術相結合可更有效地抑制微生物，常用的方法是什么？

答案：

1.低溫和真空并用
2.低溫和二氧化碳并用
3.低溫和放射性殺菌并用

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【簡答題】簡述食品的一次污染和二次污染及原因。

答案：

一次污染：食品原料在自然環(huán)境中已有的微生物
二次污染：原料從自然界采集到加工成食品最后被人食用為止所經受的微生物污染

【簡答題】氧對食品中的營養(yǎng)成分有破壞作用，氧對食品成分的破壞作用與哪些因素有關？

答案：（1）包裝內及貯存環(huán)境中氧的分壓及接觸面積；分壓越高，接觸面越大，速度越高
（2）接觸時間的長短及溫度的高低；...