問答題

【簡答題】什么是肉的持水性？在腌制過程和加熱過程中其發(fā)生什么變化？

答案： 持水性一般是指肉在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過程中，肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。<...
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【簡答題】功能性乳粉有什么特性？其主要功能性材料有哪些？
答案： 功能性乳粉具有一般乳粉的營養(yǎng)功能，感覺功能外，還應(yīng)具有生理調(diào)節(jié)功能即乳粉中的某些成分能促進(jìn)肌體的消化、吸收、調(diào)整機(jī)體節(jié)律...
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【簡答題】中間醒發(fā)就是醒發(fā)，這句話對(duì)嗎？為什么？
答案： 不對(duì)。因?yàn)橹虚g醒發(fā)稱為靜置，中間醒發(fā)是使面筋恢復(fù)彈性，使酵母適應(yīng)新的環(huán)境恢復(fù)活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中間醒發(fā)時(shí)...
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