填空題

在發(fā)酵與釀造過程中，固體物料處理常用的粉碎設備有（）、（）。

答案：錘式粉碎機；輥式粉碎機

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發(fā)酵過程中的熱量來源包括（）。

答案：微生物的生物合成熱和攪拌熱

影響體積氧傳遞系數Kla的因素有攪拌；（）；（）；發(fā)酵罐內液柱的高度；（）；泡沫和消泡劑。

答案：空氣流速；空氣分布管；發(fā)酵液的性質