問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述升華干燥的特點(diǎn)、組成系統(tǒng)及操作過(guò)成。

答案： 1、升華干燥的特點(diǎn)
（1）由于在低溫下操作，能最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不變，各種芳...

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【簡(jiǎn)答題】何為升華干燥？其原理如何解釋？為何其制品復(fù)水性好？

答案：將含水物料先行凍結(jié)，然后使物料中的水分在高真空下不經(jīng)液相直接從固相轉(zhuǎn)化為水汽排出，稱升華干燥法，或稱冷凍干燥法。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述微波干燥組成及設(shè)備分類，簡(jiǎn)述微波爐結(jié)構(gòu)及爐門防止漏波措施。微波對(duì)人體危害及其防護(hù)措施是什么？

答案：微波設(shè)備主要由微波電源、微波發(fā)生器、連接波導(dǎo)，加熱器及冷卻系統(tǒng)等部分組成。
在微波干燥系統(tǒng)中，微波加熱器是主要...