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肉顯色的肌紅蛋白,通常由肉表面反射分光光度法測(cè)定。它有三種形式組成——()、()和()。
答案:
高鐵肌紅蛋白;氧合肌紅蛋白;脫氧肌紅蛋白
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填空題
甜菜色素是()的,表現(xiàn)出(),因此采用水溶液就可容易地從植物組織中提取出來(lái)。
答案:
離子型;高水溶性
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天然色素和合成色素對(duì)()、熱、光、()和催化劑敏感,這些因素提高了色素氧化、還原反應(yīng)的速率。
答案:
氧;金屬離子
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